2012. 9.30.　　２年ぶりに・・・味噌づくり
蒸した麦に麹を蒔きました・・・！	一気に麹が活動（？）しています・・・麹の花が咲きました
今年は温度と湿度に恵まれ、きれいな花が咲きました	大豆をミンチしています
完成しました！　１袋が約１０ｋｇ×１０袋できました	保存容器に入れて、家の味噌蔵（？）で熟成させます
２年ぶりに味噌をつくりました・・・・！ 　我が家の味噌づくりも、２４年目です。最近は２年分の味噌を造りますので、隔年おきになりました。 　味噌の作り方って、それぞれに流儀（？）があるようです。よく味噌づくり講習会なんてのがありますよね。作り方を聞いたら、それぞれ微妙に違うようです。 　我が家の流儀は、温度管理の方法と雑菌の混入をいかに防ぐか・・・・です。 　まず、制作時期。夏が終わってやや気温が下がり始めた頃。麹の発酵をさせるのに、温度を保つよりは温度を下げる方が簡単です。部屋のエアコンと換気扇を使って、温度と湿度を調整します。 　雑菌の混入を防ぐには、極力、手を触れる機会をなくすこと。味噌麹も大豆も塩も、ビニール袋の中で混ぜます。 　２４年間、いろいろ試みてみて、TANUKI 夫婦なりの制作方法を・・・詳細は企業秘密（？）ですが・・・考えました。最初の頃はカビが出たり、１年も保存したら発酵しすぎたのか「たまり醤油」になってしまったり・・・・いろいろありましたが、一昨年に造った味噌は、この夏でちょうど使い切りました。（つまり・・・２年間、ちゃんと使えました。おいしいですよ！） 今年の味噌づくりは天候も味方してくれました 　味噌づくりを始めたら、超大型台風が四国沖を北上、紀伊半島をかすめて東海地方に上陸しました。台風の被害に遭われた方々には大変申し訳ないのですが・・・・ちょうど麹を発酵させる段階は、その台風が四国沖に接近してくる時でした。 おかげで、湿度が上がり・・・・強い北向きの風で、それほど温度（気温）は上がらず・・・・今回は全く温度管理に気を遣うことなく麹が発酵してくれました。今年はエアコンも使わなくて済みました。 　できた味噌は、今から数ヶ月間、我が家の味噌蔵（階段下収納庫）でゆっくりとお休みです。きっと、今年もおいしい味噌に育ってくれることでしょう。食べるのが楽しみです！